当前，广东奶业烽烟四起，群雄争霸，各种奶琳琅满目，争奇斗艳。在众多奶品中，番禺姜埋奶极具地方特色，其以甘之如饴，粘浓微辛的独特风味为消费者称道，这种极具特色的地方奶品的原料奶，来自抗病力极强，体格硕大的摩拉水牛。在番禺的钟村和沙湾，人们利用当地丰富的水草资源饲养水奶牛、加工姜埋奶成为当地畜牧经济的一大亮点。现将摩拉水牛养殖技术介绍如下：

牛种选择

世界上水牛大概可分为印度水牛、巴基斯坦水牛、摩拉水牛和中国水牛等四大类，其中中国水牛以役用为主，而摩拉水牛和印度水牛都为役奶兼用型，目前我国奶用水牛多选用摩拉水牛，这种水奶牛产奶量高，奶酯含量达7.05%以上（是加工姜埋奶的前提条件），且抗病能力强，耐粗饲。选择后备青年奶牛时，应选择面容清秀、体格健壮、乳腺发达，食量较好摩拉水牛作后备牛。

交配繁殖

目前水奶牛的繁殖多采用本交，当后备水母牛达性成熟时，可进行交配，但应在第三次发情期到来时交配较好，过早则影响水母牛的进一步发育生长，过迟则降低水牛利用率。交配后不发情的孕牛，则更应注意饲养管理，防止流产，水牛产仔后进入泌乳期，其产下的公牛仔除种用外，一般予以淘汰，而小母牛则母子分开用代乳料饲喂。

干奶期的管理

母牛产仔后，即进入围产期，此时的工作重点应以延长围产期，增大产奶量为目的，可在青粗料中加入谷物精料，一般每天每头2公斤左右，同时加喂适量豆浆。其常规操作是：早上五点钟，添加饲料，六点钟左右拉牛去池塘洗拭牛身，七点钟开始挤第一次奶，中午12点钟添加一次料，到下午四点钟，加完草料后，又开始重复早上的工作。每天挤奶两次，加料三次，此间应供给充足的草料，一般每头牛每天120斤左右为宜。

围产期管理

围产期结束后，母牛进入干奶期，如果水母牛已经发情受孕，应提早断奶，以保证胎儿的营养需要。同时注意恢复母牛的体况，便于胎儿发育。但最忌突然断奶，因为突然停止挤奶，往往会引起奶水的蓄积导致奶牛头红肿，容易因其他病菌的侵入而引发乳房炎。

疾病防治

水奶牛因其耐粗和抗病力强，故很少有疾病发生，因此兽医工作显得可有可无。同时也因兽医工作被忽视而导致对奶牛疾病监测的不力，其产品质量的卫生也就值得怀疑。这是今后水奶牛养殖应该重视的问题。