开门迎客不足两小时，山西太原一家超市肉食柜台里的牛肉就被一大早排队的顾客抢购一空。销售人员介绍，顾客看重的不仅仅是牛肉自身的营养价值，这里的牛肉标有产地、生产状况等可溯源信息，才是顾客青睐的重要原因。

与此同时，为超市提供货源的和顺县肉牛养殖基地里，工作人员正在按照严格的技术规程育肥饲养肉牛，并同步做着生产记录。从品种的购买、繁育到饲养投入品的选用，从肉牛的饲养管理至肉制品的生产加工，每一环节都遵循着技术要求与规范。

如何建立肉类食品价值和消费者的信任，提高农民的养殖经济效益？山西逐本溯源，以养殖、生产的规模化、标准化来改变局面。

规模化养殖突破发展瓶颈

山西是一个山丘川结合的农区省份，处于农牧交错地带，天然草地和农作物秸秆资源的丰富性造就了牛羊养殖的自然禀赋和优良传统。

“长期以来，农户散养的生产传统，引发畜产品质量安全等问题，这成为制约现代畜牧业发展的瓶颈。”山西省畜牧局专家郑永田说，传统的散养不仅加大了成本的投入，也阻隔了规模化、标准化养殖模式和技术运用。

今年山西着力推进规模化、标准化养殖，发展以现代养殖园区、大型养殖场为主导的牛羊发展主体，在全省重点扶持建设10个养牛县，用1亿元资金补贴牛羊产业。作为山西省的养牛大县，和顺县加快了标准化生产的步伐，秉承“建设大基地、培育大龙头”思路，发展标准化养殖小区60个，肉牛专业合作社210个，重点基地存栏牛达到6万头。养牛收入占到了农民人均收入的近60%。规模化打造了当地农民增收致富的支柱产业，也为养殖的现代化提供了契机。

标准化养殖夯实产品品质

走进和顺天和牧业基地，整齐洁净的育肥牛舍、糖化饲料加工厂、青贮饲料基地等配套设施首先映入眼帘。负责人韩聪增介绍，标准化的设施配备是生产、卫生标准化的前提，这是企业的理念，也是市场的需要。

精选牧草、营养配方下的科学饲喂，吹电扇、听音乐、做按摩的生活环境……在九牛牧业养殖园区内，奶牛享受着贵族一般的生活。园区工作人员介绍，园区在饲料精选、营养饲兽药使用、消毒免疫等方面建立了42项养殖档案和微机信息化管理，确保奶牛的健康生长。

设施现代化、饲喂科学化、管理信息化、繁育良种化、防疫制度化，类似这样的养殖园区已作为标准化技术示范基地在三晋大地上试点开来。

2012年年初，山西发布了《无公害肉牛育肥生产技术规程》，对养殖基地建设、饲养投入品选用、饲养管理、防疫、废弃物处理、生产记录等养殖环节作出了详细的规范，为养殖业进一步迈向标准化提供了指导。

郑永田介绍，在肉牛养殖基地内，青贮玉米品种、复合营养舔块技术、TMR饲喂等无害化技术让饲料投入品逐渐精细化；标准化育肥技术、饲养管理技术的规范使得生产日益标准化；胚胎移植技术、冻精性控技术的使用带来配种繁育的科学化；抗体检测、消毒免疫等技术的完善保证了产品的安全化。技术引领已然成为标准化养殖的重头戏。

而示范带动是标准化推进的助推力。目前，山西已选取和顺县和祁县两个养殖大县作为无害化肉牛育肥技术的示范区，试验推广养牛新技术，示范引领农户、企业。

和顺养牛产业协会赵乃喜介绍，山西和顺肉牛已在全国13个省市114个县有了繁殖中心和销售产品，并在2011年获得地理标志产品认证。在牛肉进口量日渐上升的趋势下，和顺肉牛的逆势而上验证了现代化畜牧生产方式转变的必要，为养牛业的持续健康发展提供了参考。