霉菌毒素对奶牛养殖业造成严重的损失，特别是乳品中黄曲霉毒素M1的残留超标，已成为影响社会稳定的重大食品安全问题。本文着重阐述了霉菌毒素对奶牛养殖的危害，以及奶牛饲料脱毒方法及研究进展，探讨了未来奶牛饲料脱毒技术的研究方向。

一、前言

霉菌毒素是霉菌在各种基质上生长繁殖过程中产生的具有毒性的代谢产物。霉菌毒素在饲料中广泛存在，近几年霉菌毒素中毒现象在奶牛养殖中广泛存在，约80%以上的养殖场都出现过不同程度的奶牛霉菌毒素中毒现象。与单胃动物相比，奶牛受到霉菌毒素危害的可能性要大得多，这主要是因为奶牛饲料中有一半的是粗饲料，而粗饲料在收获和制作过程中由于天气原因或者操作不当，常造成毒素的产生。当奶牛食入含有毒素或霉菌的饲料，便会导致霉菌毒素中毒。霉菌及霉菌毒素的种类很多，其毒性大小不一。黄曲霉毒素(AF)是所有霉菌毒素中毒性最强的毒素，其毒性是氰化物毒性的10倍以上。常见的几种黄曲霉毒素按其毒性大小依次分为B1、M1、G1、B2和G2，其中B1为最主要的一种。黄曲霉毒素在体内经微生物或肝转化后主要以黄曲霉毒素M1的形式从尿液和牛奶中排出体外。黄曲霉毒素对奶牛养殖的危害主要表现在：乳中黄曲霉毒素M1超标，奶牛流产、胎衣不下，给奶牛养殖业带来了严重影响。

为了避免饲料中霉菌毒素对动物生产的影响，如何消除饲料中的霉菌毒素亦成为动物养殖业关注的重点。

二、霉菌及霉菌毒素对机体的影响

霉菌的生长及其毒素的产生与环境因素有关。气候、温度等均影响霉菌的生长。霉菌在不同的环境条件(如不同温度)下可产生不同的霉菌毒素。霉菌毒素随饲料被奶牛机体摄入后，经消化吸收分布到机体各组织器官，对肝脏和肾脏损害严重。霉菌毒素可引起奶牛生殖能力下降、繁殖产生障碍。如霉玉米中的镰刀菌产生的玉米赤霉烯酮会造成母牛发情异常、不排卵、假发情等中毒症状。霉菌毒素还可破坏奶牛的神经系统，引起其精神抑郁、狂躁不安的症状。

霉菌毒素可降低奶牛的T淋巴细胞和B淋巴细胞数量，引起免疫抑制反应，导致奶牛免疫力下降，抗体水平降低，易继发其它疾病。而霉菌繁殖会消耗饲料中的营养物质，降低饲料养分，导致奶牛营养不良、生长减缓。

三、霉菌毒素对奶牛养殖业的影响

1.饲料营养物质的影响

饲料霉变会改变饲料营养物质(维生素和氨基酸)的含量和降低能量。试验表明：含有霉菌的谷物能量损失为5%，蛋白质损失7%，而脂肪损失63%;其次，被霉菌污染的饲草、谷物和青贮散发出霉味，影响饲料的适口性，大大降低奶牛的采食量。

[分页符]

2.奶牛繁殖性能的影响

饲料中的霉菌毒素会引起卵巢机能性障碍，导致卵巢发育不良和激素分泌紊乱，引起奶牛不发情、发情不明显或屡配不孕。如：玉米赤霉烯酮(ZEN)具有类雌激素作用，主要侵害奶牛的生殖器官而降低其繁殖性能。

3.奶牛消化系统的影响

霉菌毒素对消化道的影响不容忽视，如：烟曲霉菌进入奶牛瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，导致霉菌的迅速繁殖，引起菌群失调。霉菌毒素能感染反刍动物消化道的不同部位，引起肠道出血，导致整个消化系统发生炎症，影响机体对营养物质的消化和吸收。

4.奶牛免疫系统的影响

霉菌毒素对动物的危害主要表现在免疫抑制，降低动物的抗病能力。高浓度的黄曲霉毒素能通过降低抗体效价以干扰免疫接种。赭曲霉毒素A可抑制动物免疫性能，造成体液免疫和细胞免疫障碍。

5.对奶牛生产性能的影响

大量研究表明：霉菌毒素可明显降低奶牛产奶量，影响奶牛的生产性能。Diaz等将含100mg/kg烟曲霉毒素的日粮饲喂给奶牛，试验结果发现，在产后7~70天，奶牛日产奶量显著降低，产奶量降至6kg/头，这与日采食量的降低关系密切。

6.对动物品质的影响

饲料中的霉菌毒素主要沉积在肝、肾、血液和乳汁，经尿液排出体外。研究表明：摄入大量的霉菌毒素会导致肾、肝和心脏的脂肪酸沉积。饲料中霉菌毒素含量过多，可引起牛奶中霉菌毒素超标，引发食品安全问题。

近两年国内常有报道，牛奶中黄曲霉毒素M1超标，引发一系列食品安全、社会事件。国内卫生标准规定，乳品中黄曲霉毒素M1的最高限量为0.5μg/kg。欧盟规定牛奶中黄曲酶毒素M1的最高限量为0.05μg/kg。

四、饲料霉菌毒素防治措施

奶牛饲料发生霉变后，可根据饲料霉变的轻重程度，采用适当的方法进行脱毒处理。

1.粗料日粮霉菌毒素预防措施

使用品质好的饲料原料是防范黄曲霉毒素超标的根本所在。减少霉菌毒素对奶牛的危害，加强干草的收获制作管理，控制水分含量。在青贮制作和饲喂过程中要严格按照工艺进行，避免青贮腐败。禁用霉变的饲料，慎用DDGS、玉米粉等原料，控制饲料中玉米副产品在奶牛日粮中的用量。

2.霉菌毒素吸附剂产品的应用

霉菌吸附剂具有体外吸附和体内抑制霉菌毒素的能力，是目前最常用的脱毒法。而选择一个有效的霉菌毒素吸附剂也显得更加重要。市场上霉菌毒素吸附剂种类多，养殖户可以从产品是否具有以下几方面特点衡量一种霉菌毒素吸附剂的效果：方便性、可行性、广谱性，是否破坏原料的营养成分，选择性去除霉菌毒素的能力，不含有害物质，耐受饲料加工、储存的影响等等。

[分页符]

目前常用毒素吸附剂主要成分为蒙脱石、硅铝酸盐、酵母细胞壁等。无机硅铝酸盐类吸附剂对吸附黄曲霉毒素有一定效果，但对营养物质也有一定的吸附，容易造成奶牛微量营养素的缺乏。目前吸附效果较好且对营养物质没有吸附的产品主要为酵母细胞壁类毒素吸附剂，该类产品可以同时吸附黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素等多种毒素。使用有机类毒素吸附剂将会成为解决奶牛霉菌毒素污染问题的主要措施。

3.有机毒素吸附剂在奶牛脱霉中应用

酵母细胞壁是有机吸附剂的主要成分，一方面直接与霉菌毒素结合，将毒素排出体外，避免霉菌毒素对奶牛的危害，且不影响其他饲料营养成分吸收。另一方面，酵母细胞壁具有提高产奶量、牛奶质量、采食量和减少疾病发生率等作用。

可立吸属于此类霉菌毒素吸附剂产品。可立吸是安琪酵母股份有限公司经过多年研发改良的产品，主要含从酵母中提取的酵母细胞壁成分。通过模拟奶牛瘤胃体外试验表明：可立吸对黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素的结合率分别为92.3%、82.1%和36.8%。大量的试验研究证明：可立吸能够有效吸附不同的霉菌毒素，是一种高效广谱的霉菌毒素吸附剂，能在不同的pH范围内作用，独特的空间结构对霉菌毒素亲和力强，能够达到快速吸附的效果。在奶牛产奶后期和泌乳前期每天每头使用25g~30g，泌乳中后期每天每头使用10g~15g，能有效吸附各种霉菌毒素，促进奶牛养殖业的健康发展。

五、小结

霉菌毒素对奶牛养殖业的危害越来越受到重视。加强对饲料原料的控制，减少霉菌毒素对奶牛养殖的危害，选择正确有效的毒素吸附剂是防止牛奶中黄曲霉毒素超标、减少霉菌毒素污染的重要措施。酵母细胞壁类有机毒素吸附剂对霉菌毒素具有良好的吸附作用，且对营养物质的吸附率较低，在奶牛养殖上的应用具有巨大的发展前景。