育肥牛的选择。利用良种肉公牛与本地黄牛杂交，以杂交后代作育肥牛，其生长速度、饲料利用率及肉蹄质等高于本地黄牛。此外，淘汰的公牛、低产的奶牛、侉用的役牛，均可进行育肥。所有用于育肥的牛只要求健康无瘸。注射口蹄疫、布氏杆菌病、魏氏梭菌病疫苗后方可入舍混养，并在正式催肥前进行驱虫健胃，方法是：每100公斤体重口服虫克星胶囊4粒，可驱除体内外绝大多数寄生虫。

适应期的饲养。一般为10天~15天。刚入舍的牛由于环境变化、运输、惊吓等原因，易产生应激反应，可在饮水中加入0.5%食盐和1%红糖，连饮1周，多投喂优质青草或青干草，2天后喂少量麸皮，逐渐过度到饲喂催肥料。日喂精料10公斤~15公斤，饲喂青干草20公斤以上。食盐40克~50克，先喂干草，后喂精料，少给勤添，吃饱为止，供足饮水。若牛消化不良，可喂给干酵母，每头每日20片~50片；粪便干燥，可喂给多维素20克~30克或少量植物油缓泻。

催肥期的饲养。一般为60天~80天。此期主要是促进牛体膘肉丰满，沉积脂肪。饲料参考配方：1.酒精83%、玉米粗粉1%、豆饼6%、尿素90克~170克、食盐50克。催肥前期每头牛日喂精料20公斤~35公斤，干草10公斤；后期喂精料30公斤~40公斤，干草1.5公斤~2公斤。2.棉籽饼2公斤~3公斤，玉米粗粉1公斤，地瓜面0.5公斤，麸皮0.5公斤，食盐100公斤。同时每天每头牛喂甜菜渣30公斤~40公斤。3.玉米2.65公斤，麸皮1.4公斤，棉仁饼0.8公斤，骨粉0.8公斤，食盐25克，每头牛每天喂青贮饲料20公斤~30公斤，饲喂要定时定量，每天饲喂3次，夜间饲喂1次。供给充足饮水，冬天给20℃左右的温水。一般冬天饮水3次，夏天饮水5次。饲喂顾序是：草-料-水。若牛减食，可每头牛喂给干酵母40片~60片，即可恢复健康。