根据1985年国颁专业标准《高产奶牛饲养管理规范》ZBB43002．85规定，高产奶牛是指一个泌乳期305天产奶量6000千克以上，乳脂率3.4％（或与此相当的乳脂量）的牛群和个体奶牛。又据1994年我国良种登记牛695154头的统计，平均产奶量为75if千克。同年美国荷斯坦登记牛中，有产奶记录的256945头牛，平均产奶量为8730千克，乳脂率3．66％。由此可见，在不同年代和不同国家高产奶牛的产奶水平是不同的。

怎样挑选高产奶牛呢？建议从以下几个方面进行挑选。

1．根据奶牛品种   当前全世界奶牛品种，主要有荷斯坦牛（又称黑白花牛）、娟珊牛、更赛牛、爱尔夏牛及瑞士褐牛。我国饲养奶牛品种中95％以上是中国荷斯坦牛（中国黑白花牛），此外还有新疆褐牛、三河牛及草原红牛等。荷斯坦牛属大体型奶牛，产奶量最高，年产万千克以上的牛群比较多见，我国最高牛群已达8773．2千克。美国个体产奶量最高的1头母牛里斯达365天产奶已达30833千克，乳脂率3．3％。所以为了获得奶牛高产，首先应选择荷斯坦牛。在饲养条件较差的地区，也可选择其他品种。

2．根据产奶成绩   测定牛的产奶和乳脂率两项指标（有的还测定乳蛋白率），是挑选高产牛最重要的依据。生产者对每头产奶牛，每个月应由自己测量1次产奶量和由收奶单位分析1次乳脂率，两次测定的间隔时间不能少于26天，不能长于35天。奶牛在正常情况下，l年产犊1次，产前停奶2个月，所以1个泌乳期产奶时间规定为305天，高产牛也可为365天。从遗传学角度讲，产奶量和乳脂率呈负相关。产奶量越高，乳脂率越低。所以挑选高产牛，除根据产奶量外，对乳脂率更应重视。对低乳脂率的公牛，千万不可选作种用。其次，挑选高产牛还有个特点，分娩后，产奶高峰期出现比低产牛晚（高产牛一般在分娩后56－70天；低产牛为产后20－30天），而且高峰期持续时间较长（100天左右）；高峰期过后，高产牛产奶量下降趋势比低产牛缓慢；泌乳末期，低产牛一般自动停止产奶，而高产牛则产仍不止。如果购买奶牛，购买者必须查阅欲购牛的产奶记录或现场观察产奶实况。

3．根据体型外貌 奶牛体型外貌的优劣与其产奶成绩关系非常密切。实践反复证明，挑选好的体型外貌，特别是好的乳房及肢蹄对提高产奶成绩十分重要。正头高产牛体型必须有这样的特点：体格高大，中躯容积多，乳用体型明显，乳房附着结实，肢蹄强壮，乳头大小适中。具体一点说，其要求是：1）体重体尺：美国荷斯 坦成年公牛体重为 l100千克，体高160厘米，成母牛分别为650千克和140厘米；我国比方荷斯坦牛成母牛分别为 soo－ coo千克和136厘米，南方体高为130厘米。2）整体呈三角形，即从前望，以耆甲为顶点，顺两侧肩部向下引2条直线，这2条直线越往下越宽，呈一三角形；从侧面看，后躯深，前躯浅，背线和腹线向前伸延相交呈一三角形；从上边向下看，前躯窄，后躯宽，两体侧线在前方相交也呈一三角形。3）乳房，它是最重要的功能性体型特征，乳房基部应前伸后延，附着良好。4个乳区匀称，后乳区高而宽。乳头垂直呈柱形，间距匀称。4）肢蹄，尤其后肢更为重要。母牛生殖器官及乳房均在后躯，需要坚强的后肢。总之，凡具备体型高大，乳用特征明显，消化、生殖、泌乳器官发达的奶牛，必然能吃、能喝，多产奶。

4．根据系谱谱系   包括内容有：奶牛品种，牛号，出生年月日，出生体重，成年体尺，体重，外貌评分，等级，母牛各胎次产奶成绩。系谱中，还应有父母代和祖父母代的体重、外貌评分、等级，母牛的产奶量、乳脂率、等级，另外牛的疾病和防检疫、繁殖、健康情况也应有详细记载。根据上述资料挑选高产奶牛很重要，不可忽视。如购买奶牛，必须采取防疫措施，避免传人疾病，特别是结核病、传染性流产、钩端螺旋体病、滴虫病以及乳房炎等。

5．根据年龄与胎次   年龄与胎次对产奶成绩的影响甚大。在一般情况下，初配年龄为16－18月龄，体重应达成年牛70％。初胎牛和2胎牛比3胎以上的母牛产奶量低15％－20％；3至5胎母牛产奶量逐胎上升，6至7胎以后产奶量则逐胎下降。根据研究，乳脂率和乳蛋白率随着奶牛年龄与胎次的增长，略有下降。所以，为使奶牛或奶牛群高产，生产者必须注意年龄与胎次的选择。多数人认为，l个高产牛群，如果平均胎次为4胎，其合理胎次结构为：l－3胎占49％，4－6胎占33％，7胎以上占18％。

6．根据饲料报酬   评定饲料报酬是一项挑选高产牛的指标，也是评定牛奶成本的依据。为此生产者应收集每头产奶牛精、粗饲料采食量，并计算其饲料报酬[全泌乳期总产奶量（千克）。总饲料干物质（千克）］。高产奶牛最大果食量至少应达体重4％的干物质。每产2千克牛奶至少应吃干物质1千克，低于这个标准可导致体重下降或引起代谢等疾病。

7．根据排乳速度   测定排乳速度是挑选高产牛的一项重要指标。据测定，美国荷斯坦每分钟排乳3．61千克，上海黑白花为2．28克。所以高产奶牛应挑选排乳速度快的个体。

以上是挑选高产奶牛常用的几种方法。为达到既高产、又高效的目的，建议对第6、7两条应反复进行测定，不断寻求提高高产牛生产效益的途径，并防止高产不高效。