山东省鸡肉及加工制品消费调研

来源： 发布日期：2017/4/5　发布者：佚名　共阅574次　文章字体：大 中 小

      摘 要 ：为分析山东省城乡居民的鸡肉及其制品消费特征，对其消费状况进行问卷调查。以青岛、济南、潍坊、临沂、聊城五地市的消费者为对象，对鸡肉的购买地点、购买形式、食用频率、消费地点、冷鲜鸡肉的消费心理、深加工制品的消费心理和对禁售活禽的态度等方面展开问卷调查。 结果显示：各地消费者在农贸市场购买活鸡比例最大，绝大部分人倾向购买整鸡，食用频率最高的为青少年，主要在家里烹饪，愿意尝试购买冷鲜鸡肉的比例为 68%，偏好的深加工制品主要为酱卤熏类和调理类制品，50 岁以上人群反对禁售活禽比例最大。因此建议通过网络销售等新型模式降低直销点的成本、提高生产要求、加强监管力度，严格保证新鲜鸡肉的质量安全，对鸡蛋进行深加工并进一步促进鸡蛋及其制品的消费市场。
      关键词：鸡肉及加工制品；消费；调研；建议
      中图分类号：Ｓ873 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2016）12-0015-06
      鸡肉在中国的生产和消费仅次于猪肉 ， 在肉类结构中为第二大肉品 [1]。中国也已经成为仅次于美国的第二大肉鸡消费国 [2]。 但 2012 年以来陆续发生的“速生鸡”、“H7Ｎ9 流感”、“福喜过期肉”等负面事件使鸡肉及其制品消费受挫 ，市场萎靡 ，对该行业经济效益造成重大损失，严重影响其可持续发展 [3]。 山东省是中国鸡肉消费大省 ，近年来城乡居民对鸡肉及其加工制品的消费支出稳步增加 ，为分析山东省城乡居民的鸡肉及其制品消费行为特征，研究影响鸡肉消费的关键因素 ，山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队加工与质量检测岗位组织调研人员以山东省五个地市的鸡肉及其加工制品的消费状况进行调研 ， 以期给肉鸡全产业链包括生产 、加工及消费提供可借鉴的信息 ，为更好地发展鸡肉生产、加工与流通提供依据。
1 材料与方法
      1.1 材料 对山东省青岛市 、济南市 、潍坊市 、临 沂市 、 聊城市地市消费者进行随机抽样的问卷调查，共发放问卷 1200 份，回收率为 92%。
      1.2 方法
      1.2.1 鸡肉购买地点 A. 农贸市场购买活鸡 ；B.农贸超市购买冷鲜鸡或冻鸡 ；Ｃ. 超市购买冷鲜鸡或冻鸡 ；D.直营或网上购买 冷鲜鸡 ；E.街边鸡贩 ；F.超市购买鸡肉制品。
      1.2.2 生鲜鸡肉购买产品形式 A. 买整只活鸡 ；B.买整只光鸡或冷鲜鸡 ；Ｃ.买半只光鸡或冷鲜鸡 ；D.买鸡腿或鸡胸或鸡翅等分割肉；E.其他。
      1.2.3 鸡肉消费地点 A. 中式餐饮店消费 ；B.西式快餐店消费 ；Ｃ.在家烹饪 ；D.单 位 集 体 食 堂 ；E.其他。
      1.2.4 冷鲜鸡肉消费心理
      1.2.4.1 对“冷鲜鸡”的理解 A.现买活宰后常温贮藏的鸡 ；B.在 0~4℃销售的 ，将冻鸡解冻后的生鲜鸡；Ｃ.经集中屠宰、严格检疫、迅速冷却至 0~4℃并保持在此温度范围冷链配送的鸡；D.不清楚。
      1.2.4.2 对购买冷鲜鸡的担心 A. 鸡 肉 是 否 安全 ；B.无法区分快大鸡 、笨鸡还是淘汰 蛋鸡 ；Ｃ.鸡肉是否新鲜；D.是否病鸡或死鸡。
      1.2.4.3 促进想买冷鲜鸡的要素 A.正规企业加工有品牌的 ；B.出具官方检验 、检疫票 证的 ；Ｃ.附带可追溯标签的 ；D.媒体正面宣传冷鲜鸡优点的 。
      1.2.4.4 对购买冷鲜鸡的心态 A.积极并经常购买；B.先尝试 ，真正好再经常购买 ；Ｃ.犹豫不定 ，别人买后说好我才买；D.拒绝购买。
      1.2.5 鸡肉深加工制品消费心理
      1.2.5.1 嗜好消费的鸡肉深加工制品种类 A.酱卤熏类 ；B.腌腊类 ；Ｃ.烧烤类 ；D.冷冻调理类 ；E.西式肠类 ；F.其他。
      1.2.5.2 对鸡肉深加工制品的关注度 A.新鲜；B.安全；Ｃ.营养；D.风味；E.外观；F.价格；G.方便性。
      1.2.6 消费者吃鸡肉及加工制品的习惯 消费者吃鸡肉及加工制品的频次 ：A.每周 3~4 次或更多 ；B. 每周 1~2 次 ；Ｃ.每月 2~3 次 ；D.每月 1 次或更少 （细分不同年龄段 ：20 岁以下 、20~29 岁 、30~39岁 、40~49 岁 、50~59 岁 、60 岁以上 ； 不同城市 ：青岛、济南 、潍坊、临沂、聊城）。
      1.2.7 对禁售活禽的态度 A.赞同 ；B.不赞同 ；Ｃ.无所谓（细分不同年龄段、不同地区；同 1.2.6）。
2 结果与分析
2.1 鸡肉购买地点分布 见图 1 所示。

      由图 1 可见 ， 消费者更倾向于农贸市场购买活鸡 ，其中济南 、潍坊 、临沂 、聊城市活鸡购买成为首要选择。 与活鸡相比，青岛市更倾向于超市购买冷鲜鸡或冻鸡 。 各地第二位的消费意愿分别是农贸市场购买活鸡 （青岛 ）、超市购买冷鲜鸡或冻鸡（济南、潍坊、临沂、聊城 ）。 可见 ，农贸市场购买活鸡和超市购买冷鲜鸡或冻鸡成为鸡肉消费的两大主要方向。
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