供给侧改革让家禽业大洗牌，优质黄鸡却被迫退出

几天前，“浙江省禽类十大名品”评比结束，“振宁土鸡”以其出众的口感成功入选。然而，振宁土鸡杭州经销商潘保昌却是喜忧参半。他不知道，这个荣誉能否帮助振宁土鸡重现昔日的风光。

说起振宁土鸡，“80后”“90后”或许不了解，可对许多上了年纪的“马大嫂”们来说，却是个顶呱呱的品牌。然而，曾经年销售土鸡约500万只的振宁土鸡，如今已不见了昔日荣光，年销售量仅150万只，还不足原先的三成。

“其实，这不单是振宁一家家禽生产企业遭遇的尴尬。”省畜牧局畜牧处有关负责人分析，这些年，浙江一些优质土鸡品牌如仙居鸡、宫廷黄鸡等，都面临着销量下滑的困境，甚至一些人们曾经耳熟能详的品牌企业已经倒闭。

都说消费升级，可为何这些中高端土鸡却在市场上“吃不开”了?就此，记者采访了不少业内人士，寻求答案。

名鸡拔毛真假难辨

杭州市体育场路36号，是振宁土鸡如今在杭州硕果仅存的一家专卖店，一天也只能卖出十多只鸡。

早几年鼎盛时，振宁土鸡单在杭州就有12家专卖店。回忆往昔，潘保昌脸上满是落寞：那时候，一家门店一天就能卖掉150只至180只振宁土鸡，整个杭州一天下来就是一两千只。

“我们的土鸡品种是宁海梅林鸡，肉质细腻，口味独特。”他说，加上振宁土鸡采用生态模式放养，鸡主要吃的是虫、草，再搭配些五谷杂粮作为饲料。“因为品质尤其好，所以一直很受老百姓认可，最贵的一种能卖到一斤128元。”

振宁土鸡由盛转衰，还要从H7N9的影响说起。数年前，浙江推行杀白上市，全省11个设区市都禁止了城区活禽交易，至此禽类产品需杀白后才能进入城区交易。

“这样一来，我们土鸡的外观优势就没了。”潘保昌说，振宁土鸡外形美观，毛色鲜亮，尾巴高高翘起，型似元宝。但杀白之后，外观上还不如普通的白羽鸡丰满。“更重要的是，杀白后外观识别度降低，一般消费者难以识别真假，许多冒牌振宁土鸡也在杭城出现。”他说。

“一些商户打我们的名号，卖的鸡十几元一斤。”潘保昌说，而他的正宗振宁土鸡要卖25元一斤，一下子就没了竞争力。许多消费者不明就里，买了假的振宁土鸡，觉得品质不行，振宁土鸡品牌受到了巨大冲击。

这不是振宁土鸡一家面临的难题。浙江礼仕得禽产品专业合作社销售部业务经理朱秋珍也表示，他们的仙居鸡也有一样的困惑。“杀白后，原来特征明显的土鸡一下子少了一大优势。”

定位中高端的浙江土鸡越来越难卖，这已经成为整个行业的普遍现象，一些热销一时的土鸡品牌甚至已经销声匿迹了。

“如何帮助家禽生产企业打好品牌，是我们畜牧部门今年要做的重要工作之一。”省畜牧局畜牧处处长黄立诚介绍，“浙江省禽类十大名品”评选活动是我省“农业品牌推进年”首场推介活动，目的就是要提高浙江名禽的市场知名度，让更多人知买会挑。接下来他们还要组织更多推介活动。

“杀白”监管也有短板

相较于假冒产品的冲击，屡禁不止的活禽交易更让老潘头疼。

“我们都是按政府要求，鸡都是杀白后上市的，可有一些小型家禽企业、农贸市场私下却仍在售卖活禽。”潘保昌说，这样一来，许多尚未形成冷鲜鸡消费习惯的市民自然就选择了后者。

在采访中，记者才发现，几乎每一家大型家禽养殖企业都有着一样的呼声。浙江南浔温氏畜牧有限公司总经理许斌也表示，真正影响他们土鸡销售的，并非杀白上市政策，而是对活禽交易时紧时松的市场监管。“消费习惯培养需要一个很长的周期，期间若是再受到活禽交易反复干扰，自然就更难了。”许斌说，在他看来，要加快杀白上市的发展和规范，不单单城区应该禁止活禽交易，在县市区、城郊也应该执行一样的政策。

“其实，杀白上市的冷鲜鸡口感并不比现杀的活禽差。”许斌说，在香港以及国外家禽市场，杀白上市早已成为惯例，而且杀白后家禽经过了一个排酸的过程，只要保障冷链运输的水平，杀白鸡的口感甚至还会有所提升。“关键是，监管要一碗水端平。”

根本在于练好“内功”

根据省畜牧部门对省内多家世纪联华超市、农贸市场销售情况的分析，相较于今年1月，4月全省禽类产品销售量下降了接近九成。

“一方面，这是受了去年入秋以来H7N9再度暴发的影响。”省畜牧处副处长金良表示，另一方面，不少大型家禽企业的土鸡销售低迷，也进一步造成了浙产家禽销售不振的形势。

“要改变这一局面，除了加强对杀白上市的监管，定点屠宰、冷链运输等环节的提升也迫在眉睫。”金良说，过去几年，省畜牧部门每年都要投入2000万元扶持定点屠宰企业，包括提升冷链运输系统。“我们是希望借此提高冷鲜鸡的品质，但目前来看效果并不理想。”

对此，今年省畜牧部门正谋划改变以往的扶持方式，鼓励大型家禽养殖公司来经营屠宰场。“过去，大多屠宰场只是负责家禽的加工处理，对于冷链环节的管理投入力度仍然不够。”金良说，而冷鲜运输好与坏，直接关系销售终端的家禽品质，因此让更多大型家禽企业直接参与屠宰，可能会对产业有不小助力。

重振优质土鸡品种，更离不开企业的内功修炼。慈溪市三北振慈禽业专业合作社便通过另辟蹊径，销量不减反增，年销售量已达到数百万只。合作社负责人范伟达说，他靠着就是“三板斧”：一方面他组建自己的销售团队，进行农超对接，并直接向餐饮单位供货，在这些市场打开后再逐步创建自己的品牌影响力；另一方面，早在2014年，“三北振慈”就建立了自己的定点屠宰场，保障冷鲜鸡产品的质量；同时，他还不断完善产品种类，如今他的土鸡产品，价格从12元一斤到23元一斤都有，此外鸭鹅等其他产品都齐全，这样一来更具竞争力。

在范伟达看来，杀白上市改变了传统的家禽销售市场，如今浙江的家禽企业正面临着一次大洗牌。谁能做好品牌，做好全产业链，做好冷鲜鸡的冷链保障，就能脱颖而出。